しょうが｜「体を温める」だけじゃない、いつもの香味野菜
冷奴の薬味にしたり、炒め物に加えたり。
寒い日には、しょうがを入れた温かい飲み物が恋しくなることもあります。
しょうがと聞くと、
「体を温める食材」
というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。
もちろん、それもしょうがの一面。
でも薬膳の視点から見てみると、いつも使っている生のしょうがと、乾燥させたしょうがでは、少し違った捉え方をします。
今回は、そんな身近なしょうがを見てみましょう。
🌿 しょうが ひと目メモ
食材名：しょうが（生姜）
五性：温（微温）
五味：辛
帰経：肺・脾・胃
旬：8〜11月ごろ
ポイント：辛味と香りを持ち、料理にも薬味にも使いやすい食材
こんな日に：冷えを感じるとき、食欲がいまひとつのとき、冷たいものが続いたときなど
いつもの食べ方：薬味、味噌汁、スープ、煮物、炒め物、炊き込みごはんなど
※五性・五味・帰経は、中医学・薬膳で食材の性質を捉えるときに使われる考え方です。
しょうがは、やっぱり「温」の食材
薬膳では、生のしょうがは「温（微温）」、五味は「辛」とされています。
冷奴やそうめんの薬味にも使うので、夏にもおなじみですよね。
暑い季節に温性のしょうが？
と思うかもしれません。
でも、大葉やみょうがと同じように、夏の食卓は冷たいものが増えがちです。
そんな食事に、しょうがを薬味として少し添える。
冷ますものと温めるものを、食卓の中で上手に組み合わせる。
「暑いから冷たいものだけ」と考えないところも、薬膳のおもしろさです。
「食欲がないな」という日にも
薬膳では、生姜には胃を温め、吐き気を抑える「温胃止嘔」という働きがあるとされています。
しょうがを刻んだり、すりおろしたりしたときの、あの香りと辛味。
暑さでなんとなく食欲がない日にも、薬味として少し加えると、いつもの料理の印象が変わります。
冷奴に少し。
そうめんに少し。
味噌汁やスープに少し。
「しょうがを食べなくちゃ」ではなく、
今日はしょうがを少し加えてみようかな。
そのくらいでいいと思います。
生のしょうがと「乾姜」は同じ？
ここが、しょうがのおもしろいところです。
薬膳・中医学では、生のしょうがを生姜（しょうきょう）、生姜の根茎を乾燥させたものを**乾姜（かんきょう）**として区別します。
生姜
五性：温（微温）
五味：辛
帰経：肺・脾・胃
生姜は、体の表面にある寒さを散らしたり、胃を温めたりする食材として考えられています。
乾姜
五性：熱
五味：辛
帰経：脾・胃・腎・心・肺
乾姜は、生姜よりも「熱」の性質が強くなります。
乾燥させることで、生のときより発散する力は弱くなる一方、体の内側を温める働きは強くなると考えられています。
同じ「しょうが」なのに、
生なのか、乾燥しているのかで性質の捉え方が変わる。
薬膳を知ると、こんなところも面白く見えてきます。
「しょうが＝たくさん食べれば温まる」ではありません
体を温めると聞くと、
「冷えるから、しょうがをたくさん摂ろう」
と思ってしまいそうです。
でも、薬膳では何でも多ければよいとは考えません。
しょうがは辛味と温性を持つ食材です。
体に熱がこもっているようなときや、食べすぎには注意が必要とされています。
特に乾姜は、生姜より熱性が強いもの。
普段の食事で使うしょうがと、薬膳・中医学で使われる乾姜を、まったく同じものとして考えないほうがよさそうです。
その日の自分に合わせて、ほどほどに。
これも養生の大切な考え方です。
いつもの食卓なら、どう使う？
しょうがは、毎日の料理にとても取り入れやすい食材です。
たとえば、
- 冷奴やそうめんの薬味に
- 味噌汁やスープに
- 肉や魚の煮物に
- 炒め物の香りづけに
- 炊き込みごはんに
- 紅茶などの温かい飲み物に少量加える
わざわざ「薬膳料理」を作らなくても、普段の食事の中にしょうがはたくさん登場しています。
改めて見てみると、
「これも養生だったんだ」
と思える食べ方が見つかるかもしれません。
🥕 栄養のことも少しだけ
ここからは薬膳とは分けて、現代の食品成分の話です。
しょうがの特徴的な辛味や香りには、ジンゲロールやショウガオールなどの成分が関係しています。
ただ、しょうがも大葉やみょうがと同じように、一度に大量に食べる食材ではありません。
特定の成分をたくさん摂るためではなく、
香りや辛味を楽しみながら、いつもの料理に少し取り入れる。
そんな付き合い方が、毎日の食卓にはなじみやすそうです。
🌿 今日の食卓で、一つだけ
今日は味噌汁に、
しょうがをほんの少し加えてみませんか？
いつもの味噌汁も、しょうがの香りが加わると少し違った一杯になります。
そして今度しょうがを手に取ったとき、
「生のしょうがと乾燥したしょうがでは、薬膳では捉え方が違うんだったな」
と思い出してみる。
食材をひとつ知るだけで、いつもの食卓がちょっとおもしろくなる。
そんなところから、ゆるりと薬膳を楽しんでいきましょう。
参考図書
この記事を書くにあたり、薬膳における食材の性質や働きについて、以下の書籍を参考にしました。
ブクログ 参考図書を集めた本箱
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