食材図鑑

長芋って、生と加熱で同じ食べ物？長芋を切っていて、ふと思いました。これ、本当に同じ食材？細く切れば、シャキシャキ。すりおろせば、とろ〜り。フライパンで焼けば、表面はこんがり、中はほっくり。煮れば、さらにやわらかくなる。同じ一本の長芋なのに、...

大豆｜いつもの食卓にある大豆を、薬膳の視点から豆腐、納豆、味噌、きな粉。毎日の食卓を見渡してみると、私たちはいろいろな形で大豆を食べています。あまりにも身近なので、「今日は大豆を食べよう」と意識することは、あまりないかもしれませんね。でも薬...

さば｜いつもの青魚を、薬膳の視点から焼き魚にしたり、味噌煮にしたり。さばは、私たちの食卓ではとても身近な魚です。最近では、骨まで食べられて保存もしやすい「サバ缶」を常備している方も多いのではないでしょうか。私も先日、サバ缶を使ってスパイスカ...

いちじく｜秋の実りを、薬膳の視点から味わってみよう夏の終わりから秋にかけて、店先に並び始めるいちじく。やわらかな果肉と、ぷちぷちとした食感。梨とはまた違ったところで、「秋が来たな」と感じさせてくれる果物です。そのまま食べてもおいしいし、ジャ...

梨｜夏の終わり、みずみずしい梨から秋の養生をスーパーに梨が並び始めると、「そろそろ秋が近づいてきたな」と感じます。まだまだ暑い日は続いているけれど、朝晩の空気や風の中に、少しずつ季節の変化を感じるころ。そんな時期に旬を迎えるのが、みずみずし...

豆腐｜冷奴？湯豆腐？いつもの豆腐を薬膳の視点から見てみよう冷奴にして、薬味をたっぷり。お味噌汁に入れたり、麻婆豆腐にしたり。寒くなれば、湯豆腐もおいしいですね。一年中、当たり前のように食卓に登場する豆腐。あまりにも身近な食材ですが、薬膳の視...

醤油｜毎日使う調味料を、薬膳の視点から見てみようお刺身に少し。冷奴に少し。煮物や炒め物、炊き込みごはんにも。醤油は、毎日の食卓に当たり前のようにある調味料です。あまりにも身近なので、「醤油って、薬膳ではどんな食材なんだろう？」なんて、考えた...