みょうが｜暑い日の食卓に、香りをひとつ
冷奴にのせたり、そうめんの薬味にしたり。
暑くなってくると、食べたくなる「みょうが」。
シャキッとした食感と、口に広がる独特の香り。
たくさん使わなくても、ほんの少し加えるだけで、いつもの料理が夏らしくなります。
薬膳の視点から見ても、みょうがは「香り」が魅力の食材です。
🌿 みょうが ひと目メモ
食材名：みょうが（茗荷）
五性：温
五味：辛
帰経：肺・大腸・膀胱
旬：夏〜秋
ポイント：独特の香りと辛味を楽しむ香味野菜
こんな日に：食欲がいまひとつの日、すっきりしない日の食卓など
いつもの食べ方：冷奴、そうめん、そば、味噌汁、酢の物、甘酢漬けなど
※五性・五味・帰経は、中医学・薬膳で食材の性質を捉えるときに使われる考え方です。
夏にうれしい、みょうがの香り
暑い日。
ごはんを作るのもちょっと億劫で、
「今日は、さっぱりしたものがいいな」
そんな日があります。
冷奴にみょうがを刻んでのせる。
そうめんに少し添える。
それだけでも、あの独特の香りで食卓の印象が変わります。
薬膳では、みょうがは香りと辛味を持つ食材として捉えられています。
「たくさん食べて体を変える」というより、
香りを上手に食卓に取り入れる。
そんな使い方がよく似合う食材です。
「さっぱりする」けれど、温性
みょうがも大葉と同じように、夏によく登場する食材です。
冷奴や冷たい麺と一緒に食べることが多いので、「体を冷ます食材」のように感じるかもしれません。
ところが、薬膳では「温」の性質を持つ食材として扱われます。
夏だから、冷ますものだけ。
暑いから、冷たいものだけ。
そう考えなくてもいいんですね。
冷たい料理に香りのよい薬味を添える。
昔から何気なく続けてきた夏の食べ方にも、改めて目を向けてみると面白いものです。
いつもの食卓なら、どう使う？
みょうがのいいところは、特別な料理を作らなくても使えること。
たとえば、
- 冷奴に刻んでのせる
- そうめんやそばの薬味に
- 味噌汁の仕上げに
- きゅうりなどと一緒に酢の物に
- ごはんに混ぜる
- 甘酢漬けにしておく
大葉とみょうがを一緒に刻んで、冷奴にのせてもいいですね。
冷蔵庫にあるものを組み合わせるだけでも、夏らしい一品になります。
🥕 栄養のことも少しだけ
ここからは薬膳とは分けて、現代の栄養学からみょうがを見てみます。
みょうがは、そのほとんどが水分です。
カリウムや食物繊維なども含まれていますが、薬味として一度に食べる量はそれほど多くありません。
ですから、
「みょうがを食べて、特定の栄養素をたくさん摂ろう」
と考えるよりも、
香りや食感を加えて、食事を楽しむための食材
として取り入れるほうが、普段の食卓にはなじみやすそうです。
大葉とみょうが、どちらにする？
冷蔵庫に大葉とみょうががあったら、どちらを使おう。
そんなふうに考えるのも楽しいですね。
大葉にも、みょうがにも、それぞれ違った香りがあります。
どちらが「体にいい」ということではなく、
今日食べたいものや、合わせる料理、その日の気分で選んでみる。
これも、ゆるり薬膳部で大切にしたい食材との付き合い方です。
🌿 今日の食卓で、一つだけ
今日、冷奴を食べるなら。
いつものねぎを、
みょうがに替えてみませんか？
あるいは、大葉とみょうがを少しずつ。
薬膳だからと難しく考えなくても大丈夫。
いつもの食卓に、季節の香りをひとつ加えてみる。
そこから始めてみませんか。
参考図書
この記事を書くにあたり、薬膳における食材の性質や働きについて、以下の書籍を参考にしました。
ブクログ 参考図書を集めた本箱
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