さつまいもって、どうして甘い料理ばかり思い浮かぶのでしょう？
焼き芋、大学芋、スイートポテト。
どれもおいしいけれど、夕飯のおかずにしようと思うと、ちょっと迷いませんか。
実は、さつまいもは甘く味付けしなくてもおいしい食材。
塩や黒こしょうを効かせたり、しょうがや味噌と合わせたり。甘みを抑えるのではなく、甘みを生かしておかずにすることもできます。
そして、薬膳ではさつまいもを「甘」という性質を持つ食材として捉えています。
でも、この「甘」。
私たちが普段感じる甘さと、まったく同じ意味ではないんです。
さつまいもを薬膳の視点から見ると
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材名 | さつまいも（薩摩芋・甘藷） |
| 五性 | 平 |
| 五味 | 甘 |
| 帰経 | 脾・胃 |
| 旬 | 秋から冬 |
| 薬膳での捉え方 | 脾胃の働きを補い、消化吸収を支える |
五性の「平」は、体を温める性質にも冷やす性質にも大きく偏らないという考え方です。
帰経の「脾・胃」は、薬膳でいう消化吸収の働きと関係しています。
中医学では、食べたものから体に必要なものを取り込む働きを大切にします。
そのため、さつまいもは脾胃を補う食材のひとつとして扱われてきました。
ただし、ここでいう「脾」は、現代医学の脾臓と同じ意味ではありません。
薬膳独自の体の捉え方です。
さつまいもの甘さと、薬膳の「甘」は違う？
さつまいもを食べると、自然な甘みを感じますよね。
特に焼き芋は、砂糖を使っていないのに驚くほど甘いことがあります。
一方、薬膳の五味には「酸・苦・甘・辛・鹹（かん）」という分類があります。
そのうちの「甘」は、単に舌で感じる甘さだけを指しているわけではありません。
薬膳では、「甘」には体を補い、働きを和らげるという意味もあります。
例えば、お米も薬膳では「甘」に分類される食材です。
お米を食べて、砂糖のように甘いとは感じませんよね。
つまり、
甘い味がすることと、薬膳で「甘」に分類されることは、必ずしも同じではないのです。
だからといって、甘いものをたくさん食べれば体を補える、という話でもありません。
さつまいもも、食べる量や組み合わせを考えながら楽しみたい食材です。
さつまいもは、調理法で甘さの感じ方が変わる
同じさつまいもでも、蒸したものと焼いたものでは、甘さや食感がずいぶん違います。
特に焼き芋では、加熱中にでんぷんの一部が糖に変わることで、甘みが増します。
ただし、どんなさつまいもでも同じ甘さになるわけではありません。
品種や保存状態、加熱温度、加熱時間などによっても違いが出ます。
ねっとりした焼き芋が好きな人もいれば、昔ながらのほくほくした焼き芋が好きな人もいるでしょう。
でも、さつまいもをおかずにするなら、甘さだけを追いかけなくてもいいんです。
甘みを楽しみたい日
蒸したり、じっくり焼いたり。
余計な味付けをせず、さつまいもそのものの甘みを楽しむのもいいですね。
小腹がすいたときのおやつにもなります。
夕飯のおかずにしたい日
塩と黒こしょうを使ってみる。
例えば、さつまいもを薄めに切って加熱し、豚肉と一緒に炒める。
最後に黒こしょうを少し多めに振れば、甘さの中にピリッとした香りが加わります。
甘いさつまいもが、ぐっとおかずらしくなります。
いつもと違う味を楽しみたい日
クミンやしょうがを合わせるのも面白そうです。
クミンの香りとさつまいもの甘み。
しょうがの風味と味噌の塩気。
いつもの甘煮とは、まったく違った一皿になりそうですね。
🥕 栄養のことも少しだけ
さつまいもは、炭水化物を多く含むいも類です。
そのほか、食物繊維、カリウム、ビタミンCなども含まれています。
文部科学省の日本食品標準成分表によると、一般的なさつまいも（皮なし・生）100gあたりの主な栄養成分は次のとおりです。
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 126kcal |
| 炭水化物 | 31.9g |
| 食物繊維 | 2.2g |
| カリウム | 480mg |
| ビタミンC | 29mg |
※数値は皮なし・生のものです。品種や調理方法によって変わります。
食物繊維は、腸内環境や便通を考えるうえで大切な成分。
カリウムは、体内の水分や電解質のバランスに関わるミネラルです。
ただし、さつまいもを食べれば特定の不調が改善するというわけではありません。
また、さつまいもには炭水化物も多く含まれます。
ご飯やパンと同じ食卓に並べるときには、主食とのバランスも考えてみるとよいでしょう。
体にいいから、たくさん食べる？
さつまいもがおいしい季節。
焼き芋を一本、つい食べきってしまうこともありますよね。
でも、食物繊維を含むからといって、たくさん食べればよいわけではありません。
さつまいもを食べると、お腹が張ったり、ガスが増えたりする人もいます。
そんなときは、無理に食べる量を増やさず、少量から楽しむ方法もあります。
ゆるり養生で大切にしたいのは、
食べる量ではなく、消化できる量。
体によいとされる食材でも、自分にとって食べすぎになっていないか。
そんなことも、ときどき考えてみたいですね。
今日のさつまいも、甘く食べる？ おかずにする？
さつまいもを買ったら、何を作りますか？
焼き芋？
さつまいもご飯？
それとも、豚肉と黒こしょうで炒めてみる？
「さつまいもは甘いもの」と思っていたら、料理の選択肢が少し狭くなっていたのかもしれません。
甘いものが欲しい日は、甘さを楽しむ。
夕飯のおかずにしたい日は、塩や香辛料を合わせる。
忙しい日は、電子レンジで加熱して、バターや塩を少し添えるだけでも。
同じ食材でも、その日の自分に合わせて食べ方を変えてみる。
それも、毎日の養生のひとつだと思います。
今度さつまいもを買ったら、いつもの甘煮とは違う料理も試してみませんか？
「おいしいから、また作ろう」
そんな一品が増えたら、うれしいですね。
参考資料
- クラシエ「薬膳食材図鑑｜さつまいも」
- 文部科学省「食品成分データベース」
- 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
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